왜 ‘식감’일까?

탕후루, 두바이 초콜릿, 스모어 초콜릿, 스웨덴 젤리 등 MZ세대가 열광하는 트렌드 아이템의 공통점은 바로 ‘재미있는 식감’입니다. F&B 시장에서 식감은 새로운 경험과 즐거움을 제공하는 핵심적인 매력 포인트로 자리 잡고 있는데요. 미국 어느 식품회사의 연구에 따르면, 소비자들은 식감을 맛있음의 가장 주요한 요인으로 생각했다고 해요. 

실제로 최근 3년간 소셜 채널 내 ’식감’ 관련 키워드 언급량은 꾸준히 증가했고, 온라인 식품 리뷰에서도 식감 관련 언급이 2021년 대비 2023년에 60% 증가했습니다. 또한, 글로벌 트렌드 분석 전문기업 ‘민텔’의 2024년 글로벌 식품 및 음료 트렌드 보고서에서는 ‘Texture’ 가 주요 트렌드 중 하나로 선정되기도 했어요. 소비자들은 점점 식감의 다양성, 새로움을 원하고 있죠. 

씹는 맛이 킥! 글로벌 디저트 열풍

식감 트렌드의 선두주자는 단연 디저트입니다. Z세대의 55%가 새로운 음식과 레시피를 찾을 때 소셜 미디어를 활용한다고 하는데요. 식감이 독특한 스낵이 SNS에서 주목받으면서 이들의 식품 선택에 영향을 미치고 있어요.

2024년 하반기에는 부드러운 마시멜로 스프레드를 가득 채운 스모어 초콜릿, 솜사탕을 압축해 놓은 듯한 독특한 식감에 알록달록한 색이 매력적인 스웨덴 캔디, 쫀득함이 매력적인 독일 프리트 츄잉캔디, 생크랜베리를 얼린 뒤 슈가파우더를 입혀 만드는 캔디드 크렌베리 등이 유행했어요.

헬시플레저 트렌드 속 식감의 재미

식감 열풍이 부는 건 달디단 디저트 시장 뿐만이 아닙니다. 건강을 중시하는 ‘헬시플레저’ 트렌드 속에서, 영양가를 챙기면서도 입 속 재미를 더할 수 있는 건강 스낵들이 인기를 끌고 있습니다. 예컨대, 가볍고 바삭한 식감을 가진 야채칩, 그래놀라, 견과류, 동결 건조 과일 등이 있죠.

쫀득한 K-Food에 푹 빠진 세계

한국에서 독특한 식감의 스낵이 인기를 끄는 것처럼, 우리의 떡과 약과가  전 세계인의 사랑을 받고 있다는 사실, 아시나요? 외국인들은 떡의 식감을 낯설어 하는 경우가 많았지만, 지금은 꿀떡을 우유에 부어먹는 '꿀떡 시리얼(ggultteok cereal)' 먹방이 해외 SNS에서 유행하고 있어요. 약과 또한 특유의 쫀득한 식감과 달콤한 맛이 긍정적 반응을 일으키고 있는데요. 특히 삼립약과는 24년 10월 기준 미국 전역의 코스트코 200여개 매장에서 판매되고 있다고 해요.

떡과 쌀과자의 전 세계적 열풍 덕분에 2024년 1월부터 10월까지 등 쌀 가공식품 수출액은 전년동기 대비 40% 이상 증가했습니다. 이는 역대 최고 수출액으로, 특히 미국 시장에서의 수출이 55.9% 증가하며 큰 성장을 보였어요.

쫀득하고 부드러운 족발 또한 해외에서 인기를 얻고 있어요. 족발 프랜차이즈 족발야시장이 2023년 초 캐나다 토론토에 2개 지점을 오픈했고, 미쓰족발은 2024년 12월 홍콩 시장에 진출했어요. 족발의 독특한 맛과 식감, 그리고 건강에 좋다는 인식 때문에 인기를 얻고 있다고 해요.

돼지고기 식감 200% 즐기기

족발만 봐도 알 수 있듯, 돼지고기는 식감 대전에 빠질 수 없는 식재료입니다. 부위에 따라 전혀 다른 맛과 식감을 선사하기 때문이에요. 지금부터는 돼지고기 부위별 식감을 극대화하는 조리법을 소개할게요.

✅ 앞다리살.

근육이 많아 결이 뚜렷하고 씹는 맛이 좋은 부위

추천 조리법 : 제육볶음

매콤한 양념과 함께 볶아내면 쫄깃한 식감과 감칠맛을 즐길 수 있어요.

✅ 목살.

적당한 지방과 근육이 어우러져 풍미가 좋고 씹는 맛이 좋은 부위

추천 조리법 : 찹스테이크

한입 크기로 썬 목살을 채소와 함께 볶아내면 씹는 맛이 살아나요.

✅ 등갈비.

갈비에 붙은 고기는 근육 결이 뚜렷해서 식감이 쫄깃하고, 뼈 주변 연골은 부드러우면서도 바삭한 느낌을 줘 씹는 재미가 있는 부위

추천 조리법 : 등갈비 마라샹궈.

등갈비를 바비큐 소스에 2~3시간 재운 뒤 180도의 오븐에서 천천히 익혀, 마라샹궈와 곁들여 보세요.

더 자세한 등갈비 조리법이 궁금하다면, 아래 링크를 클릭해 주세요! <더블해피니스 성수>의 신명철 셰프가 아메리칸 차이니즈 스타일로 재해석한 등갈비 마라샹궈 레시피를 알려드려요.

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돼지고기와 채소·과일의 이색 조합으로 식감을 끌어올리는 방법도 있어요.

토시살 아보카도 덮밥.

토시살은 돼지의 횡격막 주변에서 얻는 부위로, 소량만 나와 희소성이 있어요. 근섬유가 얇아 쫄깃한 식감이 특징입니다. 특유의 풍미가 더욱 도드라지도록 구운 후, 아보카도와 함께 밥에 올려 보세요. 부드러운 아보카도와의 식감 대비가 좋습니다.

좀 더 특별한 식감을 즐기고 싶다면, 돼지고기 특수 부위에 도전해보세요. 앞다리살 특수부위인 도깨비살은 비교적 지방이 적고 담백한 맛이 특징입니다. 불고기 양념에 재운 뒤, 불향을 더해 볶으면 쫄깃함이 업그레이드 된 제육볶음을 만들 수 있어요. 

꼬들꼬들한 식감을 좋아한다면 돼지 위장의 일부인 오소리감투 구이를 추천해요. 씹을 때 느껴지는 고소함이 일품입니다.

디저트에서 시작된 식감 열풍은 헬시플레저 트렌드와 결합해 다양한 식재료와 요리로 확장되고 있습니다. 앞으로도 식감은 글로벌 식품 트렌드의 중심에서 혁신과 변화를 이끌 것으로 보여요. 여러분도 식감의 새로운 즐거움을 발견하고, 다채로운 경험을 해 나가길 바랄게요!