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토핑 경제의 부상: 내가 만드는 내 메뉴

내가 주인공이 되는 소비, 토핑 경제

‘토핑 경제’는 최근 ‘트렌드 코리아 2025’에서 주목한 소비 트렌드로, 소비자가 상품이나 메뉴를 자신의 취향에 맞게 직접 조합하고 완성하는 소비 방식을 말해요. 예전엔 정해진 메뉴 중에서 골랐다면, 이제는 내 입맛, 건강, 라이프스타일에 맞춰 직접 고르고 조합하는 게 당연해졌습니다. 마라탕, 포케, 요거트 아이스크림처럼 재료, 소스, 양까지 소비자가 선택하는 메뉴들이 대표적인 사례예요.

커스터마이징 외식은 통계에서도 확연히 드러납니다. 개인맞춤형 영양·식사 시장 규모는 2025년 179억 달러에서 2034년 609억 달러까지 성장할 전망입니다. 연평균 성장률 14.6%로 큰 증가폭을 보이고 있죠.

AI가 소비자 니즈도 맞추고 매출도 높인다

소비자의 세밀한 니즈를 충족시키는 데 핵심적인 역할을 하는 것은 역시나 AI 기술입니다. 고객 데이터를 분석해 생일 쿠폰, 맞춤 프로모션, 선호 메뉴 추천 등 개인화된 서비스를 제공하면, 고객의 재방문율과 브랜드 충성도를 높일 수 있습니다.

실제로 74%의 소비자가 특별한 맞춤형 경험을 제공하는 매장을 다시 방문하고 싶다고 응답했으며, 36%는 외식에 더 많은 비용을 지출할 의향이 있다고 밝혔어요. (Deliverect. (2025). Top Statistics on Food Delivery to Know in 2025.)

대표적으로 스타벅스는 고객의 구매 이력, 선호도, 날씨, 시간대 등 다양한 데이터를 분석해서 고객이 좋아할 만한 음료를 실시간으로 추천하죠.

배달앱들 또한 AI를 적극 도입해 고객의 주문 이력을 분석하고, 개인 취향에 최적화된 메뉴를 추천해 고객 편의성과 재주문율을 동시에 끌어올리고 있습니다.

AI 추천 엔진이 적용된 배달앱에서는 주문 평균 단가가 일반 매장 대비 32% 높게 나타나고 있습니다. 이는 AI가 고객의 취향에 맞는 추가 메뉴나 세트 구성을 자연스럽게 추천함으로써, 고객이 더 많은 금액을 지출하게 만들기 때문입니다.

또한, AI 기반 추천을 통한 추가 판매 성공률은 28%에 달하는데요. 기존에는 직원이 직접 “추가로 ○○ 드릴까요?”라고 묻는 방식이 주를 이뤘지만, AI는 고객의 구매 이력과 선호도를 바탕으로 거부감 없이 구매 전환율을 크게 높일 수 있기 때문이에요.

NEWS BRIEFS

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💵프리미엄 vs 가성비: 양극화되는 소비 시장

최근 소비 시장은 명확히 양극화되는 모습을 보이고 있습니다. 장기화된 고물가, 경기 침체, 소득 격차 심화 등으로 소비자의 선택이 ‘프리미엄’과 ‘가성비’로 갈리고 있는 건데요.

프리미엄 트렌드

서울신라호텔 등 주요 호텔의 프리미엄 빙수는 가격이 10만 원을 훌쩍 넘지만, 여전히 긴 웨이팅과 SNS 인증샷 열풍으로 사회적 현상이 되었습니다. 단순한 디저트가 아닌 나의 특별함을 보여주는 경험으로 소비되고 있어요. 이러한 ‘스몰 럭셔리’는 새로운 형태의 작은 사치로 자리 잡으며, F&B 업계에서도 프리미엄 전략의 힘을 증명하고 있습니다.

가성비 트렌드

반면, 가성비 소비의 열풍도 만만치 않습니다. 메가MGC커피의 ‘팥빙 젤라또 파르페’와 ‘망빙 파르페’는 4400원으로, 출시 한 달 만에 50만 개가 팔리며 SNS를 뜨겁게 달궜고, 컴포즈커피의 ‘팥절미 밀크 쉐이크’ 등도 빠르게 판매량을 올리고 있습니다. 

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💁🏻 재고 관리도 AI로 하세요 

사장님들이 가장 어려움을 겪는 부분 중 하나는 재고 관리죠. 수요를 예측하지 못하면 재료가 남거나 부족해 손해로 직결되니까요. 이 문제를 해결하기 위해 AI 재고 관리 솔루션이 빠르게 확산되고 있습니다.

‘먼키’, ‘오더링’ 등 외식 전문 AI 서비스를 활용하면 시간대별로 메뉴 수요를 예측하고, 매출 추이를 분석해 보다 효율적으로 매장을 운영할 수 있어요. 효율적인 운영이 곧 경쟁력인 지금, 사장님들은 AI를 적극 도입해 ‘스마트 매장’을 구축할 필요가 있습니다.

• 🤖 먼키(MONKI)

• ·  실시간 매출, 리뷰, 재고, 고객 데이터를 통합 관리하는 외식업 통합 솔루션
  ·  AI 자동 발주, 재고 관리, 리뷰 분석으로 운영 효율을 극대화
  ·  메뉴별 매출·인기 분석을 통해 매출 향상 전략 수립 지원

🤖 오더링(Ordering)

·  비대면 테이블·포장·배달 주문·결제를 지원하는 통합 오더 시스템
·  POS, 키오스크, 배달앱 연동으로 주문 및 주방 관리 효율화
·  실시간 매출 분석 및 고객 맞춤 마케팅·재방문 유도 기능 제공

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